伏見稲荷の老舗が織りなす新感覚スイーツ：子ぎつねアイスの誕生秘話
伝統と革新の融合が生み出す、甘美なる誘惑
古き良き伝統に息吹を吹き込む：子ぎつねアイスの誕生秘話
「きつね煎餅を器に見立て、その上にアイスクリームを乗せただけ」――そう思われがちですが、一口味わえばその想像は覆されます。細かく砕いた煎餅の耳がサクサクとした楽しい食感を演出し、アイスクリームの風味に深みを与えます。さらに、きつね煎餅を割りながらアイスをすくって食べ進めると、煎餅の香ばしさと冷たいアイスの口どけが絶妙なハーモニーを奏で、咀嚼するたびに白味噌のまろやかな甘さとミルクのコクが一体となり、素朴ながらも洗練された美味しさが広がります。この魅力的な「子ぎつねアイス」（500円）は、きつね煎餅で知られる「おせんの里 松屋」が2026年6月末に販売を開始した新商品です。食べ歩きの店が軒を連ねる伏見稲荷大社の参道で、老舗の伝統を守りながらスイーツの世界に挑む、その情熱的な挑戦について、詳しくお話を伺いました。
三代目店主が語る、きつね煎餅への新たな想いと挑戦
昭和5年に創業した「松屋」は、伏見稲荷大社の門前で、白味噌を練り込んだ稲荷煎餅を初めて焼き始めた由緒ある店です。狐の顔を模した「きつね煎餅」は、参拝客にとって定番のお土産として長年愛されてきました。近年では、きつね煎餅を顔にかざして撮影した写真がSNSで人気を集め、多くの観光客が買い求めるようになりました。しかし、三代目店主の松久徹さんは、「昔ながらの地味な菓子であり、その知名度はまだまだだ」と感じていました。きつね煎餅には、大きな「きつねちゃん」と小さな「子ぎつねちゃん」があり、その立体的な形状から裏返せば器になるという特徴がありました。二代目女将の松久さつきさんは、この煎餅の可能性を以前から考えており、そのアイデアを具体化したのが、三代目店主の松久徹さんと三代目女将の松久藍子さんでした。「子ぎつねちゃんにアイスクリームを乗せてみたらどうだろう？」という何気ない試みから、予想を超える美味しさが生まれました。白味噌煎餅の豊かな風味が存分に味わえることに、二代目店主の松久隆さんも驚きを隠せませんでした。しかし、ここからが試行錯誤の始まりでした。数多く市販のアイスクリームを試し、何度も味見を重ね、卸業者の協力を得て業務用アイスも比較検討し、最終的に最も合うバニラアイスを見つけ出しました。単にアイスを乗せるだけでは、煎餅の個性は際立ちません。そこで、煎餅を成形する際に切り落とす「ミミ」を砕いて振りかけることを考案したところ、これが驚くほど美味しかったのです。サクサクとした食感が加わり、廃棄されていたミミも有効活用できるようになりました。さらなる工夫として、食べ歩きでゴミを出さないようにと、徹さんと藍子さんは煎餅でスプーンを作ることを決意しました。アイスをすくえる強度を持ち、最後は美味しく食べられるものを目指して試作を繰り返し、持ちやすいように端をカーブさせた煎餅のスプーンが完成し、こうして「子ぎつねアイス」が誕生したのです。