ぐるめぶんか

大阪メトロ九条駅からほど近い場所に、長らく催事出店で人気を集めていた塩むすびの専門店「PACKN-TO（ぱくんと）九条店」が、2026年5月30日に待望の常設店舗を構えました。大阪・関西万博の「大阪ヘルスケアパビリオン」における飲食エリアでも、その味覚は高く評価され、35万を超える注文実績と5万食以上の提供数を誇り、パビリオン内の売上トップを記録するほどの実力を持っています。この店の根幹を支えるのは、高知県の熟練塩職人である田野屋塩二郎氏が精魂込めて作り上げる完全天日塩です。一切の熱源や電力を用いず、太陽と風の力のみで時間をかけて結晶化されるこの塩は、生産量が極めて限られているため「幻の塩」と称されるほど希少な存在です。

「PACKN-TO」の看板メニューは、その名も「究極の塩むすび」。これは、具材を一切加えず、選び抜かれた塩と米そのものの美味しさだけで勝負する、シンプルながらも奥深い一品です。使用される塩は、田野屋塩二郎氏がこの店のためだけに特別に調合したオーダーメイド。お米は超軟水と高知県田野海岸の海水を活用し、丁寧に浸水させることで、米粒の隅々まで旨みとミネラルが染み渡るように工夫されています。炊飯には専用の最高峰炊飯器を用いることで、炊きたてのふっくらとした粒立ちと、噛むごとに広がる米本来の甘みを最大限に引き出しています。

店では、塩むすび以外にも、独自の飲み物や甘味も提供されています。「塩レモンサワー」や「水出し宇治抹茶」といったオリジナルドリンクは、おむすびとの相性はもちろんのこと、カフェとしても気軽に立ち寄って楽しめる魅力があります。さらに、「塩ソフトクリーム」のようなデザートも用意されており、塩の新たな可能性を感じさせます。店内では、田野屋塩二郎氏の希少な塩そのものも購入可能です。それぞれの塩が持つ、口溶けの速さ、味わいの広がり、料理との組み合わせなど、その個性や背景にある物語が紹介されており、奥深い塩の魅力に触れる貴重な機会となります。素材の質が全てを左右するシンプルな料理だからこそ、厳選された塩と米が織りなす繊細な風味は、日々の食卓を少し特別なものへと高めてくれるでしょう。

「PACKN-TO 九条店」は、高知県の稀少な「幻の塩」と厳選された米が織りなす「究極の塩むすび」を提供する専門店として、大阪に新たな食の魅力を届けます。催事で培われた人気を背景に、常設店としてオープンしたこの場所では、塩むすびだけでなく、塩をテーマにしたオリジナルドリンクやスイーツも楽しめます。食の本質を追求したシンプルな味わいは、訪れる人々に新たな発見と感動を提供することでしょう。

ホテルメトロポリタンエドモントのフレンチレストラン「FOURGRAINS」が、約13年の時を経て再びその扉を開きました。2026年1月のグランドオープン以来、「食のエドモント」の伝統を継承しつつ、現代的な感性を取り入れたフレンチを提供しています。特に注目されるのは、6月30日から始まる「美食と養生」をコンセプトにした夏のディナーコース。記者が実際に体験し、その魅力を余すところなく伝えます。池内英治料理長と井山架展シェフパティシエが織りなす料理とデザートは、一皿ごとに物語を感じさせ、訪れる人々に深い感動と心地よい体験を約束します。

ホテルメトロポリタンエドモント「FOURGRAINS」夏のディナーコース詳報

2026年1月に、東京都千代田区飯田橋に位置するホテルメトロポリタンエドモントに、直営フレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」が鮮やかに開業しました。これは、同ホテルにとって約13年ぶりの直営フレンチ復活という、まさに歴史的な瞬間です。かつて日本人初のミシュラン星を獲得した中村勝宏氏が初代料理長を務めた名店の名前を受け継ぎ、その「五穀豊穣」のコンセプトはそのままに、四季折々の厳選された食材を用いて、滋味深くも洗練された料理を提供しています。

この夏、FOURGRAINSでは6月30日から8月29日までの期間、「美食と養生」をテーマにした特別なディナーコース「Meilleur（メイユール）」（2万3000円、税・サービス料込）を展開します。このコースは、猛暑が予想される日本の夏を乗り切るため、身体を健やかに整えるフレンチを目指しています。ウリ科の野菜や鱧といった夏ならではの食材、そして伝統的なフランスの滋養メニューが巧みに組み合わされ、涼やかで活力を与える一皿一皿が客人を魅了します。料理長の池内英治シェフは、素材の持ち味を最大限に引き出すことに情熱を注ぎ、自ら産地へ足を運び、生産者の想いまでをも料理に込めています。また、麹や味噌、山椒といった和の調味料をフレンチの技法と融合させ、日本人の心に響くような、どこか懐かしい味わいを追求しています。

コースの幕開けは、池内シェフのスペシャリテ「フォワグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS風」。中村勝宏氏と現総料理長・岩崎均氏のフォワグラ料理のエッセンスを昇華させたこの一品は、フォワグラの濃厚さとコーヒーのほろ苦さが絶妙に調和します。続く前菜「帆立貝柱とキャヴィアのタルタル オマールブルーのポワレと天然真鯛のマリネ 梅とシソの香り」は、彩り豊かで初夏らしい爽やかさを演出。贅沢な「フォワグラのリゾット コンソメスープとともに」は、国産米のリゾットにトリュフとフォワグラのソテーが添えられ、日本酒とのマリアージュが新たな味覚体験を提供します。

魚料理は、6時間かけてじっくり火入れした「函館産蝦夷鮑のポッシェ あけがらしヴィネグレットソース」。驚くほど柔らかい鮑と、和の調味料である「あけがらし」を使ったヴィネグレットソースが、素材本来の旨味を鮮やかに引き出します。メインの肉料理は「宮城県産漢方和牛のグリエ エシャロット入り香草ソース」。ランプ肉の部位を丁寧に調理し、赤ワインとの相性も抜群です。デザートへの橋渡しとなる「2種類のキウイフルーツのクネル ヨーグルトのソルベ メロンのエキューム添え」は、さっぱりとした酸味と清涼感で口の中をリフレッシュさせます。そして締めくくりは、シェフパティシエ井山架展氏による「グアナラ70％ ショコラのフラン プラリネムース タヒチバニラのアイスクリーム」。香り高く、食感も楽しいこのチョコレートデザートは、井山シェフの繊細な芸術性を象徴しています。

FOURGRAINSの魅力は、料理だけにとどまりません。食卓を彩る金継ぎを施したショープレートには、新旧のスタッフが融合し、新たなFOURGRAINSを創造するというホテル側の深い想いが込められています。また、池内シェフ自身がテーブルを訪れ、料理に込められたストーリーを語ることで、ゲストは一層深く食の世界に没入できます。伝統と革新が美しく融合し、一期一会の美食体験を約束するFOURGRAINSは、食通ならずとも一度は訪れる価値のあるレストランと言えるでしょう。

FOURGRAINSでの体験は、単なる食事を超えた、五感を刺激する芸術作品のようでした。池内シェフと井山シェフパティシエが、それぞれの分野で培った高い技術と独自の感性を惜しみなく披露し、それらが一体となって一つの壮大な物語を紡ぎ出していることに深く感銘を受けました。特に、和の要素を巧みに取り入れたフレンチは、日本の食材の可能性を再認識させ、フレンチの新たな地平を切り開いていると感じます。金継ぎのショープレートに込められた「継承と融合」のメッセージは、このレストラン全体の精神を象徴しており、料理一つ一つに込められた深い思いやりと情熱が、訪れる人々の心に温かく響くことでしょう。この夏、FOURGRAINSで提供される「美食と養生」のコースは、多忙な現代人が忘れがちな、心と体のバランスを取り戻すための、贅沢な時間となるはずです。伝統を重んじながらも常に進化を追求する彼らの姿勢は、多くの飲食業界関係者にとっても大きなインスピレーションとなることでしょう。