ぐるめぶんか

全国の多くの大病院ロビーでは、コンビニエンスストアや大手コーヒーチェーンの存在が当たり前になっています。しかし、長崎大学病院（長崎市）では、全国的にも非常に珍しい光景が広がっています。そこには、地元の人々に愛される「街の洋菓子店」が店を構えているのです。この歴史ある洋菓子店は、病院という特別な空間に甘く美しい彩りを添え、訪れる人々に日常の温かさと安らぎを提供しています。

長崎の地に明治時代から根付く老舗洋菓子店「梅月堂」は、そのショーケースに地元で広く知られる「シースクリーム」をはじめとする様々な名物洋菓子を並べています。このユニークなケーキは、黄色い桃とパイナップルが飾られた、長崎市民のソウルフードとも言える存在です。一体なぜ、このような地域密着型のスイーツ店が大学病院の構内に出店することになったのでしょうか。梅月堂は明治27年（1894年）に創業し、当初は和菓子店としてスタートしました。二代目によってドイツ菓子が取り入れられ、三代目社長の時代である昭和30年（1955年）には、本格的な洋菓子専門店へと業態を転換しました。この転換期に誕生したのが、今や長崎の顔とも言えるシースクリームです。カスタードクリームを挟んだスポンジケーキの上に生クリーム、そして黄桃とパイナップルをシンプルに飾ったこのケーキは、その魅力的な組み合わせで瞬く間に長崎市民の心を掴みました。発売後、多くの洋菓子店が類似品を販売し、「シース」という名前の商品が市内に溢れるほどになり、長崎市においてケーキの代名詞的存在となりました。

梅月堂の代表取締役である本田時夫氏によると、病院内への出店のきっかけは、およそ40年前に遡ります。当時、大学病院内に存在した喫茶コーナーの運営組織である輔仁会からの要望で、梅月堂のお菓子を提供し始めたのが始まりでした。その後、ケーキセットやテイクアウトの需要が拡大し、輔仁会による運営を経て、最終的には梅月堂の直営店舗として本格的な営業を開始するに至りました。病院という特殊な場所柄、入院患者や病院職員からは、病院食以外の美味しいものや甘いものに対する強いニーズがあったため、それに応えたいという強い思いがこの出店を後押ししました。本田氏も、全国的なコンビニエンスストアやコーヒーチェーンが病院内に展開することは一般的であるものの、地元の洋菓子店が出店するケースは非常に珍しいと語っています。現在、同店ではシースクリームやショートケーキなど約15種類のケーキと、約20種類の焼き菓子、合わせておよそ40種類の商品を提供しています。顧客層は、患者やその家族を含む病院利用者と病院職員がほぼ半々を占めているとのことです。病気への不安、看病の疲れ、そして医療従事者の過酷な業務など、常に緊張感が漂う病院という空間に、甘い香りと美しいケーキが並ぶショーケースが存在することで、そこに日常的な温もりと癒しがもたらされています。

梅月堂が長崎大学病院内で提供しているのは、単なる洋菓子以上の価値です。それは、日々の厳しい現実の中で、甘い一口がもたらす心の安らぎや、ささやかな喜びです。この珍しいコラボレーションは、病院という場所が持つ本来の機能を超え、地域社会との繋がりや人々の心に寄り添う温かさを具現化しています。患者、家族、医療スタッフの誰もが、一時的にでも日常の喧騒から離れ、甘美なひとときを過ごせる場所として、梅月堂の存在はこれからも多くの人々に愛され続けるでしょう。

新宿区舟町の隠れた名店「鎹（かすがい）」は、日本酒と美食の新たな融合を追求する酒場として注目を集めています。ここでは、店主の宮里常嗣氏と料理長の眞壁徹氏が織りなす独創的な料理と、それに合わせて厳選された日本酒を心ゆくまで堪能できます。少量多皿のスタイルで提供される旬の酒肴とジビエ料理は、訪れる客の五感を刺激し、日本酒との相乗効果で忘れられない食体験を提供します。

四谷三丁目「鎹」：美食と美酒が織りなす至福の体験

東京メトロ四谷三丁目駅から徒歩わずか3分の場所に、食通たちを唸らせる隠れ家「鎹（かすがい）」が誕生しました。この店は、日本酒をこよなく愛する店主、宮里常嗣氏の「酒飲みの視点から生まれた飲み放題コース」という革新的なコンセプトに基づいています。和食とジビエ料理の経験豊かな宮里氏と、荒木町「きんつぎ」で研鑽を積んだ料理長、眞壁徹氏がタッグを組み、季節の移ろいを表現する多彩な酒肴と、丁寧に調理されたジビエ料理を提供しています。

店内に入ると、まず鹿骨スープの突き出しが胃を優しく温めます。続いて運ばれてくるのは、目にも鮮やかな七種の前菜。テーブルには二つの酒盃が用意され、例えば、柔らかなにごり酒がズワイ蟹のおひたしの繊細な味を引き立て、力強い辛口の日本酒が猪肉餡をまとった百合根饅頭の深い旨味と調和します。このように、異なるタイプの日本酒を同時に味わいながら、料理との無限の組み合わせを楽しむのが「鎹」流の粋な計らいです。

酒盃が空になるたび、宮里氏は客の好みを見計らって次の一杯を提案します。一番人気のショートコースでは七種類の日本酒が選べますが、客が美味しそうに飲む姿を見るのが何よりも楽しいと語る宮里氏は、しばしばメニュー外の秘蔵酒を振る舞うことも。日本酒のラインナップもさることながら、眞壁氏が腕を振るう料理もまた格別です。鹿肉や猪肉を上品に仕上げたジビエ料理はもちろんのこと、あん肝や南蛮漬けといった小菜に至るまで、細部にわたる丁寧な仕事が光ります。旬の食材と日本酒が織りなす一期一会の出会いは、まさに心に深く刻まれる「鎹」のような体験となるでしょう。

「鎹」は、単なる飲食店ではなく、日本酒文化の奥深さと食の喜びを再発見できる場所です。この店が提供する、料理と日本酒が一体となった「インクルーシブ」な体験は、現代の食文化に新たな風を吹き込み、訪れる人々に感動と満足を与え続けています。若き二人の情熱が生み出すこの空間は、きっと多くの人々の心に、忘れがたい「鎹」を打ち込むことでしょう。