銀座に誕生した予約困難なイタリアンの新星「И（エヌ）」
銀座の中心部に、期待の新星イタリア料理店「И（エヌ）」が華々しくオープンしました。この店は、美食家たちを魅了し続ける名店「TACUBO」の全面的な支援のもと、国内外で輝かしいキャリアを築き上げた矢島直樹シェフが厨房を指揮しています。矢島シェフの独創的な料理、洗練された空間デザイン、そして行き届いたサービスが三位一体となり、訪れるゲストに未体験の興奮と感動をもたらします。彼の料理は、伝統的なイタリアの味わいに日本の豊かな食材を巧みに組み合わせることで、新たな美食の世界を切り拓いています。店内は、インターホンを押して2階へと進む、その瞬間から非日常への期待感を高める演出が施されており、一歩足を踏み入れると、銀座の喧騒から隔絶された、静謐で奥深い美意識に満ちた空間が広がります。白を基調とした内装は、矢島シェフの純粋なイメージを表現しており、そこに彩り豊かな料理が芸術的に映え、ゲストの五感を刺激します。
銀座「И（エヌ）」：矢島直樹シェフが織りなす革新のイタリア料理体験
東京都中央区銀座に位置するイタリア料理店「И（エヌ）」は、2024年にオープンし、早くも美食家の間で話題となっています。この店の厨房を率いるのは、異色の経歴を持つ矢島直樹シェフです。かつてシステムエンジニアとして活躍した彼は、イタリアへの深い情熱から料理の世界へ転身。23歳で料理専門学校に入学後、「リストランテ濱﨑」で6年間研鑽を積み、30歳で本場イタリアへと渡ります。
イタリアでは、ミラノの老舗「アイモ・エ・ナディア」やシチリアの「パスティッチェリア」などで腕を磨き、イタリア各地の郷土料理を深く学びました。帰国後、「リストランテ山﨑」の6代目シェフに就任。そこで彼は、イタリアで培った知識と経験に日本の旬の食材を融合させ、独自のイタリア料理を創出し、瞬く間に多くの人々を魅了しました。そして2024年、「TACUBO」のオーナーシェフである田窪大祐氏との長年の約束を果たし、「И（エヌ）」のシェフとして新たな挑戦をスタートさせました。
「И（エヌ）」という店名には、多様な意味が込められています。食材と食材、文化と文化をつなぎ、新たな視点から創造すること。右肩上がりの発展を遂げ、銀座の中心となること。そして、矢島シェフ自身の名前の頭文字。これらすべてが、店のコンセプトを形作っています。内装は、田窪氏が「矢島シェフのイメージ」と語る白を基調とし、ミニマルでありながらも洗練された空間を演出。この純白のキャンバスに、矢島シェフの色彩豊かな料理が鮮やかに映し出されます。
メニューは、基本的に2名でシェアするアラカルト形式。パスタ料理など一部例外を除き、肉料理も魚料理も「大きなサイズで調理した方が美味しくなる」という矢島シェフの哲学に基づいています。取り分けられた料理は、まるでコース仕立てのように提供され、ゲストは一皿ごとに新たな発見と感動を味わうことができます。本稿では、矢島シェフが厳選した4品をご紹介します。
その一つ、「赤井川コロポックル村ホワイトアスパラのフリット 石川県能登半島の毛蟹と茄子のタルタル」（3,600円）は、国産最高品質と名高い北海道赤井川「コロポックル村」産のホワイトアスパラガスを使用。素材本来の美味しさを最大限に引き出すため、セモリナ粉を薄くまとわせて素揚げしています。添えられた毛蟹と佐土原茄子のタルタルは、ケッパーとレモン、エシャロットで爽やかな酸味をプラス。矢島シェフは、「このアスパラガスはヨーロッパ産よりも甘みが強いため、毛蟹は優しい味わいの能登産を選びました」と語り、素材への深いこだわりと知識が垣間見えます。
「И（エヌ）」は、料理、空間、そしてシェフの情熱が一体となり、訪れる人々に忘れられない食体験を提供することでしょう。その洗練された美食の世界は、銀座に新たな伝説を刻むに違いありません。
「И（エヌ）」での体験は、単なる食事を超えた、まさに「発見」の連続でした。矢島シェフの料理は、それぞれの食材が持つポテンシャルを最大限に引き出し、予想もしない組み合わせで新たなハーモニーを生み出します。特に印象的だったのは、彼が元システムエンジニアという経歴を持つことです。論理的思考と創造性が融合した彼の料理は、緻密に計算されながらも、どこか遊び心を感じさせます。伝統に敬意を払いながらも、大胆に革新を追求する姿勢は、多くの料理人に影響を与えることでしょう。このような才能豊かなシェフが、今後どのような美食の世界を創り上げていくのか、非常に楽しみです。私たちは「И（エヌ）」の更なる進化に期待し、その動向を注視していきたいと思います。