ぐるめぶんか

浅草の食の専門街、合羽橋に彗星のごとく現れたイタリア料理店「il Noce」は、瞬く間に食通たちの注目を集め、予約困難な人気店へと駆け上がりました。荒木康朗さんとくるみさん夫妻が情熱を注ぎ込むこの店は、「台東区に根ざしたもの」をコンセプトに、食材の選定から食器、そして店内のデザインに至るまで、細部にわたるこだわりが光ります。この独自のコンセプトが、関わった職人たちのSNS発信を通じて広がり、開店直後から多くの客で賑わう店となりました。温かみのあるくるみ材が随所に使われた店内は、居心地の良い空間を演出し、様々なアート作品が彩りを添えています。夫妻それぞれの料理への深い造詣と、ホスピタリティが融合した「il Noce」は、訪れる人々に忘れがたい美食体験を提供し続けています。

荒木康朗さんは、五つ星ホテルの総料理長を父に持ち、くるみさんは老舗日本料理店の娘という、まさに料理界のサラブレッドです。康朗さんは幼少期には料理人の道に進むことに特別な興味は抱いていませんでしたが、テレビ番組の影響を受け、料理の世界へと足を踏み入れます。ホテル西洋銀座でフランス料理の基礎を習得後、イタリア料理へと転身し、さらにホテルオークラ東京でフランス料理のソース作りを極めるなど、多岐にわたる経験を積みました。ケータリング事業にも携わり、自身の店を持つための準備を着々と進めてきたのです。これまでの経験で培われた技術と情熱が、「il Noce」の料理に深みと独創性をもたらしています。

合羽橋に輝く新星「il Noce」の魅力と成功の秘訣

食の専門問屋が軒を連ねる浅草合羽橋に、2023年5月、新たなイタリア料理店「il Noce」が誕生しました。店主の荒木康朗氏とくるみ氏夫妻が営むこの店は、オープンからわずかな期間で予約が取れないほどの人気店へと成長。その成功の秘訣は、単に美味しい料理を提供するだけでなく、「台東区にまつわるもの」を徹底的に追求したコンセプトにあります。店舗の内装から食器、そして提供される食材に至るまで、地域との繋がりを大切にする姿勢が、多くの人々の共感を呼びました。このこだわりが、内装を手がけたデザイナーや食材を提供した生産者、さらには近隣の店主たちのSNSでの発信に繋がり、自然発生的に口コミが広がり、瞬く間に注目を集めることとなりました。温かい雰囲気の店内は、くるみ材を基調としたデザインで統一され、随所に飾られたアート作品が、訪れる客に安らぎと感動を与えています。

「il Noce」は、銀座線・田原町駅から徒歩10分というアクセス便利な立地にあります。店名「il Noce」はイタリア語で「くるみの木」を意味し、くるみさんの名前に由来しています。可愛らしいくるみをモチーフにしたロゴは、イタリア料理人でありアーティストのハヤシコウ氏がデザインを手がけ、店の温かく親しみやすい雰囲気を象徴しています。店内は、偶然にもカウンターに選ばれたくるみ材をきっかけに、テーブルやフローリングにもくるみ材が使用され、統一感のある心地よい空間が広がっています。壁には、ロゴデザインを手がけたハヤシコウ氏の作品や、夫妻の思い出の写真など、様々なアート作品が飾られており、そのチョイスと配置には夫妻の洗練されたセンスが光ります。これらの要素が一体となり、訪れる人々を魅了し、一度訪れたら忘れられない体験を提供しています。

「il Noce」を彩る料理人の情熱と経験の軌跡

「il Noce」を支える荒木康朗氏とくるみ氏夫妻は、まさに料理界のサラブレッドです。康朗氏の父は五つ星ホテルの総料理長、くるみ氏の実家は老舗の日本料理店という背景を持ちながらも、二人はそれぞれの料理の道を情熱的に歩んできました。康朗氏は当初、料理人の道に進むつもりはありませんでしたが、テレビ番組の影響を受け、その情熱に目覚めます。ホテル西洋銀座でフランス料理の基礎を9年間かけて習得した後、イタリア料理の世界へと転身。さらに、自身の店を持つという明確な目標を掲げ、あらゆる経験を積むために、多様なレストランでの修行を重ねました。ホテルオークラ東京では再びフランス料理部門でソーシエを担当し、ソース作りの奥深さを追求。大使館でのケータリング経験も、彼のスキルと視野を大きく広げ、自身の店を開くための揺るぎない土台を築き上げました。

荒木夫妻の料理への深い洞察力と多様な経験は、「il Noce」の料理の根幹を成しています。康朗氏の料理の旅は、フランス料理の厳格な基礎から始まり、イタリア料理の自由な発想へと広がり、再びフランス料理のソースという緻密な世界へと回帰するという、非常に豊かなものでした。この幅広い経験が、彼の料理に深みと独自性をもたらしています。一方、くるみ氏もまた、老舗日本料理店で培われた繊細な味覚と美意識を持ち、それが「il Noce」の料理に洗練されたタッチを加えています。二人の異なるルーツと経験が融合することで、単なるイタリア料理の枠を超え、独自の感性で昇華された料理が生まれています。彼らの料理は、食材への敬意と、それを最大限に引き出す技術、そして客への深いおもてなしの心が込められており、それが「il Noce」を特別な場所へと押し上げていま

2026年8月、京都・今出川にひっそりと佇む6席限定のレストラン「SERAN」が幕を開けました。オーナーシェフの中塚貴之氏は、この特別な場所を創造するために5年もの歳月を費やしました。彼が目指したのは、単なる食事を提供する場ではなく、料理、空間、光、そして時間が一体となって生み出される、五感を刺激するような食の体験でした。一歩足を踏み入れると、そこは日常の喧騒から隔絶された静謐な世界。角のない柔らかな曲線で構成された内装は、火、水、緑といった自然の要素が織りなす小さな洞窟を思わせます。時間帯や季節の移ろいとともに変化する光の色合いが、店内に多彩な表情を与え、シンプルな空間の余白が、訪れる人々の会話や時間を豊かに彩ります。

この唯一無二の空間は、今出川駅から徒歩約7分の場所に位置し、アクセスの良さも魅力の一つです。店内は、開放的なキッチンからシェフたちの流れるような動きを垣間見ることができ、料理が生まれる過程もまた、食体験の一部として楽しむことができます。温かい光が灯る洞窟のような雰囲気は、訪れる人々を非日常の世界へと誘い、心ゆくまで美食と対話に集中できる環境を提供します。

中塚シェフは京都出身で、「NARISAWA」や「akordu」といった名店、そして約5年間のヨーロッパでの修行を経て、2017年に京都で「NAKATSUKA」をオープンしました。当初は気軽に楽しめるレストランを目指していましたが、経験を重ねる中で、自らのガストロノミーへの探求心に気づき、コロナ禍を転機にコース料理一本へと舵を切りました。既存の店舗では表現しきれないと感じた彼は、料理と空間が織りなす世界観に深く没入できる、テーブル席主体のレストランという新たな挑戦を決意しました。

現在、中塚シェフが追求するのは、「シンプルでありながら奥深い料理」です。発酵技術を積極的に取り入れつつ、料理を構成する要素は極限まで絞り込まれています。一つの素材を徹底的に探求し、飾り付けのための食用花などではなく、本質的な意味を持つものだけを皿の上に表現します。彼の言葉には、既成概念にとらわれず、素材と真摯に向き合い、常に新しい味を創造しようとする強い意志が込められています。

「SERAN」は、中塚シェフの長年の経験と情熱、そして独自の哲学が凝縮された場所です。訪れる人々は、細部にまでこだわり抜かれた空間と、素材の持ち味を最大限に引き出した革新的な料理を通じて、これまでにない感動的な食の体験を味わうことができるでしょう。