ぐるめぶんか

大阪の夜を彩る繁華街、北新地に、食通たちが熱い視線を送るイタリアンレストラン「et」が新たに開業しました。この店は、若き才能あふれる寺口冴人シェフが腕を振るう、わずか12席のカウンター席のみという趣の空間です。お客様の目の前で繰り広げられるシェフの華麗な調理風景は、料理の味覚だけでなく視覚をも楽しませ、まさに「ごちそう」の一部となっています。旬の食材を最大限に活かしたシェフのインスピレーション豊かなコース料理は、訪れる人々を魅了し、早くも「必ず成功する」との声が上がっています。

北新地に誕生した話題のイタリアン「et」の魅力と料理の饗宴

2024年4月24日、大阪市北区のJR東西線北新地駅近くに位置するサウザンドビル4階に、注目のイタリア料理店「et」が華々しくオープンしました。大阪出身の寺口冴人シェフは、料理好きな姉の影響を受け、高校時代から飲食業界で経験を積みました。その後、「il luogo di TAKEUCHI」「トムクリオーザ」「北野坂 木下」といった関西屈指の名店で研鑽を積み、満を持して独立を果たしました。お客様の反応を直接感じたいという思いから、選んだのはカウンタースタイル。自身の修行の地である馴染み深い北新地で、新たな挑戦をスタートさせました。

店名はシェフ自身の名前「冴人（サエト）」から「エト」と名付けられ、これは修行先の店主が自身の名を店名に冠していたことに敬意を表したものです。店のモチーフには「馬蹄」が選ばれました。これはシェフが丙午生まれであること、また、幸運を呼ぶ縁起の良いシンボルであることに由来しています。

「et」で提供されるのは、一斉にスタートする約10品からなるおまかせコース（15,000円前後、季節の素材により変動）。今回は、その中から特に印象的な3皿をご紹介しましょう。まず一品目は、柔らかく蒸し上げられた鮑と、濃厚なゴマフグの白子を青のりの衣でフリットにした逸品。熱々のうちにシンプルな塩で味わうことで、とろけるような白子のコクと鮑の凝縮された旨みが口いっぱいに広がり、至福の瞬間をもたらします。

二品目は、彩り豊かで見た目にも美しいショートパスタ「つぶ貝とウニと枝豆のオレキエッテ」。手打ちならではのもちもちとした食感のオレキエッテに、新鮮なつぶ貝、クレソン、枝豆が絶妙に絡み合い、仕上げにたっぷりのウニがトッピングされています。オイルベースのソースが全体をまとめ、スプーンで一口頬張れば、様々な食材の食感と風味が織りなすハーモニーを楽しむことができます。

食後のデザートで人気を博しているのが、「ピスタチオのクレマカタラーナ」です。ピスタチオを贅沢に練り込んだ濃厚なクレマカタラーナに、フランボワーズの甘酸っぱいソースが添えられ、その完成度の高さには誰もが驚かされます。デザートにも一工夫凝らすという寺口シェフの言葉通り、今後は焼きなすのジェラートなども登場する予定で、甘いもの好きにはたまらないラインナップが期待されます。

「et」は、寺口シェフの情熱と繊細な技術、そして遊び心が詰まった、まさに北新地の新たな宝と言えるでしょう。訪れるたびに異なる旬の味覚と、シェフとの会話を楽しめるこの場所は、特別な夜を演出するのに最適な空間です。

京都の風情が息づく岡崎エリアに、2026年2月、新たな美食のランドマーク「estilo h（エスティーロ アチェ）」がオープンしました。この店は、国際的なパエリアコンテストで世界チャンピオンに輝いた畑下公平シェフが手掛けるスペイン料理店で、伝統的な町家を改装した趣のある空間が魅力です。店内には念願の薪窯が設置され、その炎を囲むように配置された美しいアール状のカウンター席で、シェフの躍動感あふれる調理風景を間近に感じながら、五感を刺激する料理を堪能できます。提供されるのは、旬の食材をふんだんに使った19,800円のおまかせコース。季節ごとに変わる2種類のパエリアを含む全9品で、一皿一皿にシェフの情熱と技術が凝縮されています。特に、薪火で香ばしく焼き上げられたフィレ肉や、シェフの奥様である陶芸家shiibo氏が手掛ける独創的な器が、食事の体験を一層豊かなものにしています。美食家を唸らせるこの新店は、早くも予約困難な人気店となり、京都の食文化に新たな彩りを添えています。

京都・岡崎に薪火の魅力を伝える「estilo h」が華麗にオープン

2026年2月、京都の風光明媚な岡崎地区に、スペイン料理の真髄を伝える「estilo h」が装いも新たにオープンいたしました。平安神宮や南禅寺といった歴史的建造物が近くに点在するこの地で、かつての町家が現代的な感性で蘇り、趣のあるレストランへと生まれ変わりました。

この店の舵を取るのは、スペイン・マラガでの研鑽を積み、2023年には「ワールドパエリアデーカップ」で世界王者の栄冠に輝いた畑下公平シェフです。移転を機に導入された薪窯は、シェフの長年の夢であり、この窯を囲むように設計された流線形のカウンターは、お客様とシェフが一体感を共有できる特別な空間を演出しています。

畑下シェフは、「お客様には、私がここで料理を楽しむ姿を感じていただけたら嬉しい」と語り、その言葉通り、炎の揺らめきの中で生まれる料理は、訪れる人々に感動を与えます。この店で提供されるのは、18時一斉スタートの19,800円のおまかせコースのみ。旬の食材を活かした9品で構成され、その中には季節ごとのパエリアが2種類含まれています。

例えば、5月から6月にかけてのコースの幕開けを飾るのは、清涼感あふれるガスパチョ。美しく泳ぐ稚鮎とじゅんさいが添えられ、鮎蓼オイルが繊細な香りを添えます。続いて供されるのは、サクサクとした食感の鱧のフリット。オリーブとケッパーが効いたタルタルソースとパプリカのドレッシングが添えられ、惜しみなく削られたトリュフが芳醇な香りを放ちます。シェフ曰く、「トリュフはタルタルソースと相性抜群」とのこと。

メインディッシュには、薪火でじっくりと焼き上げられたフィレ肉が登場します。薪に加え、仕上げにはクロモジを用いることで、一層香高い一品に。シンプルに塩胡椒、または赤ワインソースで味わうこの肉料理には、ビーツや賀茂なすといった旬の野菜が彩りを添えます。食通の笹岡氏も「アチェの肉料理はあっさりとしていて、個人的に非常に好み」と絶賛します。

そして、この店のハイライトの一つが、楢の薪で焼き上げるパエリア。畑下シェフは「焼くというよりも、食材を焼き付けるイメージ」と語り、その言葉が示すように、香ばしく、深みのある味わいはまさに薪火料理の真骨頂です。料理を彩る美しい器の数々は、畑下シェフの奥様である陶芸家shiibo氏の作品であり、食卓に芸術的な華やかさを添えています。

「岡崎エリアは緑が多く、散歩も楽しめて気に入っています」と語る畑下シェフの言葉からは、この地への深い愛情と、新たな食の創造にかける情熱が感じられます。estilo hは、京都の伝統とスペインの情熱が融合した、唯一無二の食体験を提供しています。

「estilo h」での食事は、単なる美食体験を超えた、五感を刺激する芸術作品のようです。薪窯の炎が織りなす香ばしさ、旬の食材が持つ本来の旨み、そして陶芸家の妻が手掛ける美しい器。これらすべてが調和し、訪れる人々に忘れがたい感動を与えます。畑下シェフの「お客様に楽しさを感じてほしい」という思いは、料理の一皿一皿、空間の隅々にまで息づいており、まさに「もてなしの心」が形になった場所だと言えるでしょう。この店は、料理人の情熱と、それを受け止める客の期待が交錯する、現代における新たな食の聖地となる予感がします。美食を追求する人々にとって、訪れる価値のある至高の体験が、ここ京都・岡崎で待っています。